新韩式融合烧烤项目 / 独立策略 / 全新品牌
新品牌年均营收1500万元
成就一门好生意，铸就全新好品牌。
成就一家顾客愿意来、团队持续成长、可持续发展的新品牌。
山与山工作室 · 全链经营体系
专业按需组合，经营环环联动。
山与山把品牌、产品、空间、获客和门店经营组织在一起。
从筹备到开业后12个月，让这笔投入逐步留下收入、团队和属于新品牌的经营标准。
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以新品牌全案统筹定位、产品、空间、团队与开业准备；开业后配置内容、点评、直播、会员与持续陪跑，共用一份定位、商品标准和同一组经营目标。
本项目为山与山工作室为大连方总团队所规划的独立新品牌。
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1500万元沿用本项目的稳定经营年目标；保留开业爬坡与季节调整，不是逐月业绩保证。开业后12个月为建议支持周期。
资料依据：山与山全案服务体系。
02核心客群与品牌定位
核心客群25—38岁女性的2—4人聚餐
围绕约会、朋友聚会和同事小聚，建立“新韩式炭烤＋日式酒食”的品牌选择。
将人群判断落实到菜单、价格、空间和内容里，让顾客从刷到这家店，到坐上餐桌，都能感受到美好。
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提供的支持
柏威年客群与竞品研究、品牌定位、消费场景设计、品牌表达与视觉方向。
后续执行方案
一份客群与定位决策图、一套品牌表达要求，共同交给研发、菜单、空间、点评和直播使用。
专业与工具
客群定位、品牌表达与菜单经验，组合为客群与定位决策图、品牌表达与物料规范。
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商圈背景：柏威年现有品质生活方式、户外机能、咖啡轻食等品牌生态，为新品牌定位提供参考。见赢商网柏威年商业生态资料（2026年4月）。
城市背景：大连第七次人口普查资料与大连收支及商圈清洗证据包。25—38岁女性、2—4人聚餐是本项目的定位选择，不是已取得的商场客群占比。既有顾客反馈用于启发体验方向。
03产品研发与菜单经营
20%韩日新品做出新品牌的
专属招牌
成熟产品打底，专项研发建立特色，地域时令保持新鲜感。
山与山同时安排头牌、套餐、定价、出品标准和产品表达，让一道新品从厨房走向顾客的每一次聚餐。
顾客反馈与再次点单，回到下一轮研发。
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提供的支持
成熟产品筛选、20%韩日新品研发、头牌呈现、菜单套餐、成本定价、产品SOP、出品培训与产品内容素材。
形成的配套
产品配方与出品手册、菜单与套餐利润测算、新品上市记录、内容制作单、岗位训练包，使用同一版菜品、价格与分量。
已有的基础
肉品、韩餐、酱料和饮品资料支持选品；咖香牛五花等产品提供风味研发与表达经验。新品牌另行确定专属头牌，日式部分进入研发试菜。
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产品依据：山与山产品目录、山与山配方、套餐与研发资料。
60/20/20为最终菜单SKU的产品来源规划，不是销售占比。35%为头牌点单率目标，128—158元为主力人均消费规划；正式菜单结合试菜、采购报价、分量和损耗复核。
04空间设计与现场经营
400㎡，规划125座
空间好看，产品好吃，感受美好。
围绕2—4人聚餐，把餐桌、厨房、排烟、服务动线和人员训练一起设计。
顾客看见的是舒服的一餐，背后是空间、出品与服务共同配合，让客人得到值得反复到店的体验。
空间引导＋前厅接待
套餐好选＋讲解清楚
厨房出品＋助烤服务
体验反馈＋会员维护
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提供的支持
400㎡空间设计与规划、设备与工程对接、前后场动线、后厨SOP与管理、前厅服务、店长及岗位训练、试营业配合。
形成的配套
空间与设备设计任务书、采购与备货要求、岗位服务与巡检手册、训练包、筹备任务看板。
专业的执行
山与山把菜单与接待要求转成设备、空间和训练要求，与专业设计工程合作方衔接；点单、助烤、清洁、客诉处理共同进入新店训练。
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基础材料：空间设备、前厅SOP、岗位管理与培训资料。125座为规划目标，依实际图纸、柱网、排烟补风、消防及物业要求落位，不是已完成的设计结论。
4.8分以上为口碑目标；图片是新品牌空间意向，不代表柏威年已确认设计或施工成果。工程、施工与现场责任另列合作范围。
05社交媒体、大众点评与抖音直播
稳定期月直播GMV目标50万元以上
有新客，也有熟客。每个月，都有值得卖的好产品。
后三季依托复购、上新与持续直播准备 → 爬坡 → 稳定经营
小红书让顾客产生聚餐兴趣，大众点评帮助顾客选店，抖音直播销售已经配好的头牌与套餐。
山与山把内容、商品、开播和到店接待接起来，让每个渠道都围绕同一个品牌持续经营。
核销、接待、入会衔接
非直播渠道新增到店目标 1,000人/月
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提供的支持
产品与场景内容制作、点评线上门店运营、小红书种草与本地合作、持续直播、渠道商品管理、到店核销与接待衔接。
形成的配套
内容选题与制作单、线上门店运营清单、直播排期与复盘表，共用菜单套餐资料和商品规则。
已有的基础
已有点评入口图、推荐菜、商家故事和团购素材；开播准备、商品讲解、场控及场次复盘流程，支持新品牌持续运营。
直播先打磨账号、场次与转化，再向稳定期目标推进；商品反馈交给菜单，核销要求交给前厅，新客关系交给会员经营。
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依据：点评视觉、产品广告、直播流程及复盘材料。可迁移的是流程与运营经验，不把旧账号成交写成新店成绩。
50万元以上为稳定期月GMV目标，保留开业爬坡。GMV、退款、核销与门店实收分别观察，不与营业收入重复相加；1,000人/月为非直播渠道新客目标，按到店去重。
06会员复购与大连四季经营
会员90日复购率目标25%以上
把第一次用餐积累成顾客关系，再用新品、生日聚会和季节活动创造下一次到店。
山与山让研发、会员、前厅和内容一起安排，把新客经营成愿意再次选择这个品牌的熟客。
新一轮消费反馈，继续更新产品与会员安排。
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提供的支持
会员权益设计、新客二次到店与老客维护、四季研发上新、节日聚餐活动、前厅执行、内容与直播配合。
形成的配套
会员权益与顾客跟进表、四季经营与活动日历、新品上市记录、邀约内容与岗位使用说明。
本地化研究
夏季以清爽佐餐和旅游增量场景增加选择；秋冬以炭火热食与本地聚会维护熟客，具体节奏随场内客流和消费反馈调整。
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基础：会员、产品更新及经营报告资料。25%以上按会员首单后的90日滚动观察；开业第90天不等于所有会员已经观察90天。会员规模与4次上新是项目规划。
07持续陪跑与利润管理
产品综合毛利率目标65%以上
营业额持续跟，利润也有人管。
卖得好的套餐，是否也留得下利润？进货、出品与销售之间，钱差在哪里？山与山持续回看经营，发现问题后协调研发、采购、营销和门店调整，把报告里的判断接到下一轮实际工作。
发现问题，相关专业一起调整
点选经营情境重看套餐搭配与食材规格，核对实际耗用，同步更新渠道商品；下期回看销售和毛利。
从筹备时的产品成本开始，一直跟到各环节的经营调整。
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提供的支持
持续经营陪跑、周月经营报告、采购库存与销售核对、菜单利润分析、人员与渠道问题判断、改善任务跟进。
形成的配套
经营收支与成本核对表、采购库存台账、周月诊断与行动报告、改善任务看板。问题接到责任与动作，下期回看结果。
专业的配合
接收产品、渠道、现场与会员反馈，调用相应研发、采购、管理或营销专业。数字化中控台按服务需要选配，不用系统代替经营动作。
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依据：周月报、采购库存、POS理论成本与财务实际成本核对资料。这里的情境为解释服务协作的示意，不引用旧店敏感经营数据。
65%以上是产品综合毛利率目标，不是门店净利润；人员、租金等仍需核算。异常差异用于追查，不能仅凭一项差异直接认定原因或舞弊。
08团队成长与品牌复制
12个月沉淀下一家店能用的经营标准
产品有配方，团队有标准，品牌有表达，经营有方法。山与山把首店里有效的做法留成可以交接的资料与训练，让后续门店从已经积累的经验出发，让这笔投入拥有更长远的价值。
配方 · 出品 · 供应规格
岗位 · 培训 · 管理
表达 · 物料 · 空间
获客 · 复购 · 利润
交给新团队，带进下一家店。
新经验继续回传，标准持续更新。查看本章服务配套
提供的支持
产品与供应规格标准化、岗位教培、品牌与空间经验整理、连锁筹备支持、当地适配、后续经营协同。
形成的配套
有效产品手册、岗位与训练包、品牌空间资料、跨门店标准与开店检查册。承接前面服务形成的真实成果，不另造一套空模板。
应用的人员
新品牌的店长、厨房、前厅及后续开店团队。首店的经验经实际经营完善，后续门店使用后继续反馈更新。
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基础：产品、管理、训练及复制工具和连锁筹备与复制支持。12个月为标准沉淀规划，复制节奏结合首店经营、供应与组织条件确定。
这里是甲方独立品牌的资产积累，不是山与山肉铺加盟授权。后续门店收入不计入首店1500万元目标，不宣称已有跨城市规模化复制成绩。
09全案合作配置
筹备期＋开业后12个月全案经营支持
筹备时，品牌、产品、空间和团队一起准备；开业后，直播、内容、会员与经营调整持续配合。山与山统筹这些专业，让每一项工作都接上下一项，让首店经营逐步积累成团队与品牌的长期能力。
定位、产品、空间
团队与开业准备
集中曝光、试营业
直播与接待磨合
持续直播、会员复购
四季上新与利润调整
岗位训练、有效经验
品牌资产与复制准备
经营反馈，回到相关环节一起调整。
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筹备期
客群定位、品牌表达、产品研发与菜单、空间设备对接、岗位培训、线上门店与开业准备。
开业后12个月
内容与点评、持续直播、会员与四季经营、周月报告、成本核对、改善跟进及标准沉淀。
统筹与分工
山与山组织策划、标准、约定设计培训与持续跟进；甲方落实投入、团队及经营决策；专业设计、工程、施工、驻场、拍摄、主播与投放资源另列责任与配置。
能力 → 工具 → 服务
专业能力定位、研发、空间、内容、直播、管理、财务、教培
→共用工具定位图、产品手册、菜单表、岗位包、直播复盘、行动报告
→项目服务开店全案＋专项运营＋持续陪跑＋复制支持
山与山 · 全链经营体系
把产品做成好生意，让好生意成为可复制的事业。
专业按需组合，经营环环联动。