柏威年商业生态资料
赢商网《大连，凭什么让恒隆、九龙仓、柏威年、华润抢着布局？》相关内容摘要。
文章涉及的品牌与业态
- 户外与机能品牌：lululemon、HELLY HANSEN、迪桑特、萨洛蒙、HOKA、始祖鸟。
- B1业态：咖啡、轻食、潮玩及设计师品牌等。
- 商场持续布局品质生活方式、运动户外等消费内容。
用于了解商场品牌环境，不是实时完整招商名录，也不是商场客群调查。
大连人口普查资料
辽宁省人口普查公报中列示的大连市指标，统计时点为2020年。
| 指标 | 大连市 | 出处 |
|---|---|---|
| 常住人口 | 7,450,785人 | 公报第二号 |
| 女性人口占比 | 50.20% | 公报第三号 |
| 男性人口占比 | 49.80% | 公报第三号 |
全市人口结构不等于柏威年客群结构。提案的25—38岁女性、2—4人聚餐是品牌定位方向。
大连收支及商圈资料
2025年城镇居民收支
| 指标 | 大连 | 全国 |
|---|---|---|
| 人均可支配收入 | 58,441元/年 | 56,502元/年 |
| 人均消费支出 | 38,669元/年 | 35,869元/年 |
餐饮与商圈背景
- 2025年大连餐饮收入240.3亿元，同比增长2.3%。
- 2026年8月商务局餐饮支付交易监测：交易金额10.23亿元，交易人次309.85万人次。
| 月份 | 消费额 | 消费人次 |
|---|---|---|
| 4月 | 3.66亿元 | 68.21万人次 |
| 5月 | 3.89亿元 | 71.65万人次 |
| 6月 | 3.72亿元 | 72.09万人次 |
居民收支为城市均值；商圈数据为跨行业口径；交易人次不等于去重人数。以上用于理解城市消费背景，不拆算为本店营收。
山与山产品目录
清洗目录包含89项在售产品。以下为提案涉及的代表性产品，不含旧店售价、成本与经营数据。
| 类别 | 代表产品 |
|---|---|
| 肉品 | 咖香牛五花、琥珀橙香肋条（顶级安格斯）、傣味罗勒烫牛肉、柠檬薄切牛舌 |
| 韩餐与主食 | 石锅拌饭、海鲜饼、海鲜大酱汤、海灵菇炒饭、山泉大冷面、山煎饭团 |
| 饮品 | 茉莉蜂巢米酒、山楂柠檬茶、野酸角气泡水 |
可配套的产品资料
肉品付肉、韩餐、酱料、饮品与甜品的配方及出品SOP，配合菜单、套餐和培训资料使用。
目录反映已有产品基础；新品牌的最终菜单与新品以试菜和选品结果确定。
山与山运营与交付资料
| 资料类别 | 已整理内容 |
|---|---|
| 产品与研发 | 产品目录、肉品与韩餐SOP、酱料、饮品甜品标准、菜单及套餐资料。 |
| 品牌与平台 | 产品广告、门店环境、点评五图、主推、推荐菜、品牌故事及团购物料。 |
| 直播 | 开播准备、商品配置、讲解、场控、互动、投放及场次复盘流程。 |
| 空间与服务 | 建店课程、设备材料清单、迎宾等位、点单、助烤、客诉与卫生标准。 |
| 岗位与培训 | 店长、厨师长与厨师岗位职责，前厅管理、4S管理及出品教学材料。 |
| 持续经营 | 周月报、采购库存、POS销售及理论成本、财务实际成本交叉核对流程。 |
| 复制准备 | 产品标准、培训资料、岗位管理、建店协作与经营回顾结构。 |
展示的是现有资料与工作方法。新品牌按合作范围适配，不将旧店经营数字写作新店业绩。
大连气候背景
大连属暖温带季风气候，年均温约10℃，夏季降水集中，沿海大风日较多。
用于季节产品、舒适用餐与天气营销场景规划，不是门店淡旺季销售系数。
大连旅游背景
市政府工作报告回顾旅游增长、滨海旅游和文旅消费，作为提案中夏季游客与城市休闲场景的背景资料。
全市旅游背景不等于柏威年客流；旅游作为增量场景，本地复购是全年经营基础。
能力底座
工作室能力清单归纳为18个模块。本提案主要调用以下专业组合。
- 经营方向与品牌体验：客群研究、商业定位、品牌表达、视觉设计、空间规划与建店配合。
- 产品与利润：研发与出品标准、菜单套餐、采购库存、损耗及财务核对。
- 获客与顾客经营：图文视频、线上门店、口碑、直播、会员与老客经营。
- 人员与执行：岗位管理、现场运营、培训教学及项目统筹。
- 分析与复制：经营分析、数字化流程、合作机制与复制标准。
资料来源为工作室课程、SOP、品牌物料、运营记录及已开展项目；按新品牌需要组织配套。
工具体系
工具定义共24项。一个项目共用同一份定位、产品、价格、任务与报告资料。
| 经营环节 | 工具配套 |
|---|---|
| 方向与建店 | 定位决策图、经营预算表、品牌物料规范、空间设备任务书。 |
| 产品与成本 | 配方出品手册、菜单套餐测算、试菜记录、采购库存与成本核对。 |
| 内容与顾客 | 内容排期、平台物料、直播流程、会员权益与年度营销安排。 |
| 岗位与执行 | 岗位标准、培训检查、项目任务与交付清单。 |
| 经营与复制 | 经营周月报、数字化入口、合作交接及复制标准。 |
这里为工具定义与配套结构；既有资料按项目适配，需新增的工具在合作中制作。
服务与交付结构
- 新品牌开店全案：定位、品牌、产品、空间、团队及开业准备。
- 专项服务：品牌空间、产品菜单、内容平台、持续直播、会员季节营销、岗位训练、成本利润。
- 持续经营陪跑：经营回顾、问题跟进与跨专业调整。
- 连锁筹备与复制支持：产品、训练、管理和经营标准的跨店使用。
- 配套支持：创业岗位培训、数字化与工作流程。
服务如何衔接
定位指导产品、空间与内容；产品标准进入菜单、采购、训练与直播；顾客反馈和经营报告再推动相关环节一起调整。
服务清单是工作室配置框架，具体交付、周期、执行与协作边界在项目合作清单中确定。